Razões por trás de diferentes prateleiras vidas de bebidas nas lojas

O prazo de validade das bebidas nas lojas geralmente varia devido a vários fatores, que podem ser categorizados da seguinte forma:

1. Diferentes métodos de processamento:

O método de processamento usado para a bebida afeta significativamente sua vida útil.

• UhtProcessamento (ultra alta temperatura): As bebidas processadas usando a tecnologia UHT são aquecidas a temperaturas extremamente altas (normalmente 135 ° C a 150 ° C) por um curto período de tempo, matando efetivamente bactérias e enzimas, prolongando a vida útil. As bebidas tratadas com UHT podem durar meses ou até um ano e normalmente não exigem refrigeração. Este método é comumente usado para leite, café pronto para beber, chá de leite e bebidas semelhantes.
• HTST (processamento de curto tempo de tempo de alta temperatura): As bebidas processadas usando HTST são aquecidas a uma temperatura mais baixa (normalmente em torno de 72 ° C) e mantidas por um curto período de tempo (15 a 30 segundos). Embora esse método seja eficaz para matar bactérias, não é tão potente quanto o UHT, portanto, o prazo de validade dessas bebidas tende a ser mais curto, normalmente exigindo refrigeração e durando apenas alguns dias a semanas. O HTST é comumente usado para leite fresco e algumas bebidas de baixo ácido.
• Processamento de prolongamento de ESL (prolongado): O processamento de ESL é um método de tratamento térmico que se enquadra entre a pasteurização tradicional e a UHT. As bebidas são aquecidas até temperaturas entre 85 ° C e 100 ° C por vários segundos a minutos. Esse método mata efetivamente a maioria dos microorganismos, preservando o sabor e os nutrientes, estendendo o prazo de validade a algumas semanas ou meses e geralmente exigindo refrigeração. A ESL é amplamente utilizada para leite, chás prontos para beber e bebidas de frutas.
• Fria prensa: A prensa a frio é um método de extrair ingredientes da bebida sem calor, preservando melhor os nutrientes e sabores. No entanto, como nenhuma pasteurização de alta temperatura está envolvida, os microorganismos podem crescer mais facilmente, as bebidas prensadas a frio têm uma vida útil muito curta, normalmente apenas alguns dias e precisam ser refrigeradas. A pressão fria é comumente usada para sucos prontos para beber e bebidas saudáveis.
• Pasteurização: Algumas bebidas usam pasteurização de baixa temperatura (normalmente entre 60 ° C e 85 ° C) para matar microorganismos por um longo período de tempo. Essas bebidas tendem a ter uma vida útil mais longa em comparação com as bebidas prensadas a frio, mas ainda são mais curtas que os produtos tratados com UHT, geralmente com duração de algumas semanas a meses. A pasteurização é frequentemente usada para produtos lácteos e bebidas.

2. Método de enchimento:

O método de enchimento tem um impacto direto nas condições de validade e armazenamento de uma bebida, principalmente após o tratamento térmico.

• Recheio quente: O enchimento a quente envolve o preenchimento de recipientes com bebidas que foram aquecidas a altas temperaturas, seguidas de vedação imediata. Este método impede a entrada de ar e contaminantes externos, prolongando a vida útil. O enchimento a quente é comumente usado para leite, bebidas e sopas prontas para beber, geralmente em conjunto com tratamentos UHT ou ESL.
• Recheio frio: O enchimento de frio envolve o preenchimento de recipientes com bebidas que foram resfriadas e garantindo uma vedação apertada. Esse método normalmente requer um ambiente estéril e é usado para bebidas que não sofrem tratamento térmico, como sucos prensados ​​a frio. Como essas bebidas não foram esterilizadas pelo calor, elas devem ser armazenadas em refrigeração e ter uma vida útil mais curta.
• Preenchimento asséptico: O enchimento asséptico refere -se ao preenchimento de recipientes em um ambiente estéril, geralmente usando ar estéril ou líquidos para eliminar qualquer microorganismos dentro do recipiente. O enchimento asséptico é comumente combinado com o processamento de UHT ou ESL, permitindo que as bebidas sejam armazenadas à temperatura ambiente por longos períodos. Este método é comumente usado para leite pronto para beber, sucos de frutas e bebidas semelhantes.
• Recheio de vácuo: O enchimento de vácuo envolve o preenchimento de um recipiente e a criação de um vácuo para impedir que o ar entre. Ao reduzir o contato com o ar, a vida útil do produto é estendida. Este método é usado para produtos que requerem uma vida útil mais longa sem tratamento de alta temperatura, como alguns alimentos líquidos.

3. Método de embalagem:

A maneira como uma bebida é embalada também afeta sua vida útil.

• Embalagem selada: Embalagem selada (como folha de alumínio ou filme composto) ajuda a prevenir o ar, a luz e a umidade de entrar no recipiente, reduzindo o crescimento microbiano e, portanto, prolongando a vida útil. As bebidas tratadas com UHT geralmente usam embalagens seladas, que podem manter os produtos frescos por meses.
• Embalagem de vidro ou garrafa de plástico: Se a embalagem não for selada corretamente, a bebida poderá entrar em contato com o ar e as bactérias externas, reduzindo sua vida útil.
• Bebidas engarrafadas para refrigeração: Algumas bebidas requerem refrigeração mesmo após a embalagem. Essas bebidas podem não ter uma embalagem completamente selada ou podem não ter sofrido tratamento térmico intensivo, o que resulta em uma vida útil mais curta.

4. Aditivos e conservantes:

Muitos produtos de bebidas usam conservantes ou aditivos para prolongar sua vida útil.

• Conservantes: Ingredientes como sorbato de potássio e benzoato de sódio inibem o crescimento de microorganismos, prolongando assim a vida útil da bebida.
• Antioxidantes: Ingredientes como vitamina C e vitamina E impedem a oxidação de nutrientes na bebida, preservando o sabor e a estabilidade da cor.
• Sem conservantes adicionados: Alguns produtos de bebidas afirmam ser "livres de conservantes" ou "naturais", o que significa que nenhum conservante é adicionado, e estes tendem a ter uma vida útil mais curta.

5. Composição de bebidas:

Os ingredientes da bebida determinam o quão perecível é.

• Leite puro e produtos lácteos: Leite puro e outros produtos lácteos (como iogurte e milk -shakes) contêm mais proteína e lactose, tornando -os mais suscetíveis ao crescimento bacteriano. Eles normalmente exigem tratamento térmico eficaz para prolongar a vida útil.
• Bebidas de frutas e chás: Bebidas contendo sucos de frutas, açúcares, sabores ou cores podem ter diferentes necessidades de preservação e podem afetar o prazo de validade, dependendo dos ingredientes específicos utilizados.

6. Condições de armazenamento e transporte:

Como uma bebida é armazenada e transportada pode ter um impacto significativo em sua vida útil.

• Refrigeração vs. armazenamento à temperatura ambiente: Algumas bebidas precisam ser refrigeradas para evitar crescimento e deterioração bacteriana. Essas bebidas geralmente são rotuladas como "requer refrigeração" ou "leve à geladeira após a compra". As bebidas tratadas com UHT, no entanto, geralmente podem ser armazenadas à temperatura ambiente por longos períodos.
• Condições de transporte: Se as bebidas forem expostas a altas temperaturas durante o transporte, sua vida útil pode ser reduzida, pois o controle inadequado da temperatura pode acelerar a deterioração.

7. Formulação e processamento do produto:

A formulação e processamento da bebida também influenciam sua vida útil.

• Bebidas de ingrediente único vs. bebidas misturadas: Bebidas de ingrediente único (como leite puro) geralmente contêm componentes mais naturais e podem ter uma vida útil mais curta. Bebidas misturadas (como chá de leite, leite com sabor ou café pronto para beber) podem se beneficiar de ingredientes que ajudam a prolongar a vida útil.